Uit de oude doos: Gespecialiseerd Restaurantkok, Patisserie 2002
In 2002 behaalde R.H. de Haan het SVH Diploma Gespecialiseerd Restaurantkok, Patisserie. Na eerdere specialisaties in de Koude Keuken en Warme Keuken werd hiermee ook de kennis van patisserie toegevoegd. Een vakgebied waarin precisie, techniek, verhoudingen en presentatie centraal staan. Een mooie aanvulling op een brede culinaire ontwikkeling.
De specialisatie Patisserie
Na jaren van opleidingen, praktijkervaring en verschillende specialisaties werd in 2002 opnieuw een bijzonder diploma behaald. R.H. de Haan behaalde op 11 maart 2002 het SVH Diploma Gespecialiseerd Restaurantkok, Patisserie.
Het examen werd met gunstig gevolg afgelegd. Het diploma werd uitgegeven door de Stichting Nationaal Onderwijscentrum van de bedrijfstak Horeca.
Een andere kant van het vak
Patisserie vraagt om een heel andere manier van werken dan de warme keuken. Waar bij veel hartige gerechten ruimte is om tijdens het koken nog iets aan te passen, komt het bij patisserie veel nauwkeuriger.
Verhoudingen, temperatuur, bereidingstijd en techniek moeten precies kloppen. Een kleine afwijking kan al invloed hebben op de structuur of het eindresultaat.
Daar komt de presentatie nog bij. Gebak, desserts en andere patisserieproducten moeten niet alleen goed smaken, maar er ook verzorgd en aantrekkelijk uitzien.
Precisie en creativiteit komen in de patisserie heel mooi samen.
Een brede culinaire ontwikkeling
Het diploma uit 2002 vormt een mooie aanvulling op de eerdere specialisaties.
In 1999 volgde de specialisatie Koude Keuken. In 2000 kwam daar Warme Keuken bij. En in 2002 werd het vakmanschap verder uitgebreid met Patisserie.
1999: Koude Keuken.
2000: Warme Keuken.
2002: Patisserie.
Samen geven deze opleidingen een mooi beeld van de brede kennis die in de loop der jaren werd opgebouwd. Van koude bereidingen en hartige gerechten tot warme keuken en uiteindelijk ook de fijne techniek van patisserie.
Van keuken tot dessert
Met de specialisatie Patisserie werd opnieuw een ander onderdeel van het horecavak beheerst.
Een mooie afsluiting van een ontwikkeling waarin steeds nieuwe kennis werd toegevoegd. Het laat zien dat vakmanschap niet alleen gaat over één onderdeel van de keuken, maar juist over het blijven leren en jezelf steeds verder verdiepen.
Die brede ervaring komt uiteindelijk ook terug binnen Catering De Haan. Ook bij catering zijn desserts en zoete afsluitingen een belangrijk onderdeel van een buffet of feestelijke gelegenheid.
Van de eerste lessen in koken en serveren tot gespecialiseerde kennis van koude keuken, warme keuken en patisserie.
De keuken verandert door de jaren heen, maar de nieuwsgierigheid om het vak steeds beter te leren blijft hetzelfde.
2002: patisserie. Een nieuwe specialisatie en opnieuw een mooi stukje geschiedenis achter Catering De Haan.