Uit de oude doos: Gespecialiseerd Restaurantkok, Koude Keuken 1999
In 1999 behaalde R.H. de Haan het SVH Diploma Gespecialiseerd Restaurantkok, Koude Keuken. Deze specialisatie vroeg om precisie, smaakgevoel en veel aandacht voor opmaak en presentatie. Het diploma vormt een mooie aanvulling op de eerdere opleidingen en cursussen en laat zien hoe het vakmanschap zich steeds verder ontwikkelde.
Een specialisatie in de koude keuken
Na jaren van opleidingen, praktijkervaring en verschillende specialisaties volgde in 1999 opnieuw een belangrijk moment in de ontwikkeling van het vakmanschap. R.H. de Haan behaalde het SVH Diploma Gespecialiseerd Restaurantkok, Koude Keuken.
Op het diploma staat vermeld dat het examen met gunstig gevolg is afgelegd. Het diploma werd uitgegeven door de Stichting Nationaal Onderwijscentrum van de bedrijfstak Horeca.
De kunst van de koude keuken
De koude keuken vraagt om een heel eigen vorm van vakmanschap. Waar bij warme bereidingen timing en temperatuur vaak een grote rol spelen, draait het bij koude gerechten sterk om precisie, smaak, opmaak en presentatie.
Denk aan salades, koude schotels, terrines, patés en andere koude bereidingen. Alles moet kloppen. De smaken moeten goed in balans zijn, maar ook de structuur, kleur en presentatie spelen een belangrijke rol.
Juist omdat veel onderdelen koud worden geserveerd, is er weinig om achteraf nog aan te passen. Een goede voorbereiding en nauwkeurig werken zijn daarom ontzettend belangrijk.
Smaak en presentatie komen samen
De specialisatie in de koude keuken sluit mooi aan bij de cursussen die eerder werden gevolgd. In 1997 werden onder andere de cursussen Vetsculptures en Groenten & Fruit Snijkunst gevolgd.
Daarmee werd steeds meer aandacht besteed aan de combinatie van smaak, techniek en presentatie.
Het diploma uit 1999 laat zien dat de ontwikkeling niet stopte bij het beheersen van de basis. Door je verder te specialiseren, leer je steeds beter hoe verschillende technieken en producten samen kunnen komen in één gerecht.
Een brede ontwikkeling
Wanneer je de diploma's en certificaten uit deze jaren naast elkaar legt, zie je een mooie ontwikkeling.
1988: Consumptieve Technieken.
1989: Koken en serveren.
1992: Koninklijke Marine, Logistieke Dienst Verzorging.
1994: Restaurantkok, Primaire Opleiding.
1995: Restaurantkok, zelfstandig beroepsbeoefenaar.
1996: Leermeester en Keukenmanagement.
1997: Vetsculptures en Groenten & Fruit Snijkunst.
1999: Gespecialiseerd Restaurantkok, Koude Keuken.
Van jonge leerling naar een breed opgeleide en steeds verder gespecialiseerde horecavakman.
Van klassieke keuken naar catering
De kennis van de koude keuken komt ook mooi terug in het werk van Catering De Haan. Bij buffetten spelen koude gerechten en een verzorgde presentatie immers een belangrijke rol.
Een salade, koude schotel of ander gerecht lijkt misschien eenvoudig, maar juist in de details zit het verschil. De juiste ingrediënten, een goede bereiding en een verzorgde presentatie zorgen ervoor dat een buffet er aantrekkelijk uitziet én goed smaakt.
Het diploma uit 1999 is daarmee niet alleen een herinnering aan een specialisatie uit het verleden. Het is ook een stukje van de kennis en ervaring die uiteindelijk zijn meegenomen naar het cateringbedrijf van vandaag.
Een diploma uit 1999, maar een specialisatie waarvan de kennis nog altijd terug te zien is in de keuken van Catering De Haan.